شهلا سلمانیان - دانش آموخته کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
معصومه جامسون - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان

در این پژوهش میزان کل ترکیبات فنولی و فلاونوییدی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال و قدرت احیاءکنندگی عصاره های اتانولی و متانولی سبزی زولنگ بومی ایران (Trautv Eryngium caucasicum) مورد بررسی قرار گرفت. همچنین میزان اسیدهای فنولی موجود در عصاره متانولی زولنگ با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد. میزان ترکیبات فلاونوییدی در عصاره متانولی زولنگ بالاتر از عصاره اتانولی بود. همچنین این عصاره از فعالیت های آنتی اکسیدانی بالاتری نیز برخوردار بود (0/05> P). میزان EC50 در آزمون مهارکنندگی رادیکال DPPH برای عصاره متانولی زولنگ 119/66 میکروگرم بر میلی لیتر و برای آنتی اکسیدان سنتزی BHT 42/13 میکروگرم بر میلی لیتر بود. قدرت احیاءکنندگی عصاره ها با افزایش غلظت افزایش یافت اما BHT قدرت احیاءکنندگی بیشتری نشان داد. شناسایی اسیدهای فنولی عصاره متانولی با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا حاکی از وجود اسیدهای گالیک، کلروژنیک، کافییک و پاراکوماریک بود. اسید فنولی غالب در عصاره کلروژنیک اسید (63/07 میلی گرم در 100 گرم ماده خشک) شناسایی شد. بر اساس نتایج به دست آمده، می توان سبزی زولنگ را به عنوان منبع غنی و جدید از آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان افزودنی غذایی در صنعت غذا در نظر گرفت

اسید فنولی؛ زولنگ؛ فعالیت آنتی‎اکسیدانی؛ قدرت احیاءکنندگی