مهدخت مرادی پور
نازنین زند
سیمین اسداللهی

مقدمه: در این مطالعه اثر غلظت های سه نوع مخلوط گازی (دی اکسیدکربن، نیتروژن، اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بسته بندی بدون تزریق گاز و 3 نوع فیلم قابل انعطاف چندلایه برای افزایش زمان ماندگاری کشک خشک در شرایط دمای محیط (0C20) مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها : در این تحقیق شرایط عادی (بسته بندی بدون تزریق گاز) به عنوان نمونه شاهد با 4 نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده{ ترکیب گازی (%30 CO2 و %70 N2) و ترکیب گازی (%30 N2 و %70 CO2) و ترکیب گازی (%48 N2 و %48 CO2و4% O2) } و تحت خلاء مقایسه گردید. این نمونه ها (کشک خشک) در بسته های با فیلم قابل انعطاف، لفاف 3 لایه PET(12)/AL (12)/ LLD (80) لفاف4 لایه،PET(12) /AL(7) /PET (12)/ LLD (80) و لفاف 3 لایه PET(12)/AL(7) /LLD (80) بسته بندی شد. نمونه های بسته بندی شده، در زمان های مختلف (شصت روز) مورد آزمون شمارش کلی فرم، شمارش کپک و مخمر، شمارش کلی باکترهای هوازی و آزمون شیمیایی pH قرار گرفتند و به منظور آنالیز داده و مقایسه میانگین ها با روش دانکن (P<0.05) از نرم افزارهای SPSS نسخه22 استفاده گردید

بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، باکتری های هوازی، باکتری های بی هوازی، کشک خشک، لفاف های انعطاف پذیر چند لایه