معصومه قطبی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی، چالوس، ایران
لیلا امیدوارلنگرودی - استادیار گروه علوم پایه، واحد چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی، چالوس، ایران

با افزایش ادراک عمومی از ارتباط قوی بین مصرف غذا و بروز انواع بیماری ها، مصرف غذاهای فراسودمندتوسعه پیدا کرده است. غذاهای فراسودمند شامل ترکیبات غذایی هستند که موجب عملکرد فیزیولوژیکی مثبت در بدن می شوند، تا آنجایی که امروزه مصرفشان، بدلیل داشتن مزایای زیادی از جمله ارتقاء سلامت و کاهش ریسک ابتلاء به بیماری ها مورد توجه خاص قرار گرفته است. ترکیبات زیست فعال محدوده وسیعی از ترکیبات غذایی نظیر آنتی اکسیدان ها، پروبیوتیک ها، فیبرها، فیتواسترول ها، پپتیدها، ایزوفلاوون ها و ... را شامل می شود که از این میان ترکیبات زیست فعال چربی دوست که دارای مزایای سلامت بخش مختلفی از جمله خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهاب و حتی ضد سرطان می باشند مورد توجه خاصی قرار گرفته است. دسترسی زیستی ترکیبات زیست فعال یک گام کلیدی در تضمین اثربخشی زیستی این ترکیبات می باشد. این ترکیبات دارای محدودیت هایی برای مصرف از جمله حلالیت آبی بسیار کم، دسترسی زیستی پایین و جذب خوراکی پایین هستند که برای حل این مشکلات اخیرا از تکنولوژی نانو حامل استفاده شده است. در این مقاله نانو حامل های مختلف لیپیدی که می توانند باعث افزایش حلالیت و دسترسی زیستی ترکیبات زیست فعال لیپیدی شوند، معرفی شده اند. که حامل لیپیدی نانو ساختار NLC بعنوان یک سیستم حامل پیشرفته معرفی شده است.

ترکیبات زیست فعال، دسترسی زیستی، نانو حامل های لیپیدی