حسن فیضی - استادیار گروه گیاهان دارویی، دانشگاه تربت حیدریه
مرضیه ابوالفتحی - دانش آموخته مقطع دکتری، دانشگاه هرمزگان
عطیه محمدزاده - دانش آموخته گروه گیاهان دارویی، دانشگاه تریت حیدریه
زهرا علی اکبرخانی - دانش آموخته گروه گیاهان دارویی، دانشگاه تریت حیدریه

مطالعه حاضر به منظور بررسی خاصیت ضد باکتریایی عصاره های آبی و الکلی گلبرگ زعفران در مقابل تعدادی از مهمترین باکتریهای بیماریزای مواد غذایی شامل استافیلوکوکوس اوریوس (Staphylococcus aureus)، لیستریامونوسیتوژنز (Listeria monocytogene)، باسیلوس سریوس (Bacillus cereus) و اشرشیا کلای (Escherichia coli) در شرایط in vitro انجام شد. عصاره گیری به روش خیساندن و با استفاده از سه حلال آب مقطر، اتانول و متانول 80 درصد انجام شد. خاصیت ضد میکروبی عصاره ها با استفاده روش انتشار دیسک و اندازه گیری قطر هاله عدم رشد برحسب میلیمتر مورد سنجش قرار گرفت. حداقل غلظت بازدارندگی عصاره ها (MIC) نیز به روش میکروبراث دیلوشن برحسب میلیگرم بر میلی لیتر اندازه گیری شد. بالاترین خاصیت ضد میکروبی گلبرگ زغفران مربوط به عصاره آبی و در مقابل باکتریهای گرم مثبت خصوصا0 باسیلوس سریوس بود. همچنین نتایج تعیین MIC عصاره آبی گلبرگ زعفران نشان داد که غلظتهای کمتر از 43/75 میلی گرم بر میلی لیتر مانع رشد باکتریهای باسیلوس سریوس و استافیلوکوکوس اوریوس نشد، درحالیکه باکتریهای اشرشیاکلای و لیستریا مونوسیتوژنز به غلظتهای پایین تر نیز حساس بودند. با توجه به نتایج حاصل امکان استفاده از عصاره آبی گلبرگ زعفران به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی وجود دارد.

خاصیت ضد میکروبی، زعفران، گلبرگ، عصاره.