افشین جوادی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز،
عبداله دهبندی

یکی از انواع محصولات سوسیس، فرانکفورتر میباشد که از گوشت، چربی، آب مواد افزودنی تشکیل شده است. زمان ماندگاری فرآورده های گوشتی امولسیونه به عوامل مختلفی از جمله کیفیت ماده خام، میزان حرارت، میزان نمک طعام،PH مقدار آب فعال ادویه جات و... بستگی دارد.در این مطالعه 10 نمونه فرانکفورتر را با بسته بندی ساده در تاریخ های تولید یکسان به طور تصادفی خریداری در کنار یخ به آزمایشگاه منتقل نمودیم در دمای درجه سانتیگراد بمدت هفته نگهداری کردیم. شمارش تام باکتریایی، شمارش کپک مخمر، شمارش کلیفرم، شمارش میکروارگانیسمهای سرمادوست شمارش استافیلوکوکوس آریوس کوآگولاز مثبت را برطبق استانداردهای شماره 2303، 1194، 437، 997، 356 موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ایران در هر هفته روی ده نمونه انجام دادیم نتایج بدست آمده توسط آزمون با یک نمونه آنالیز شد. نتایج بدست آمده توسط آزمون T-Test one sample آنالیز شدو میانگین شمارش میکربی در هر مورد در هفته های مختلف با حد استاندارد مقایسه شد. به طور کلی نتایج یک افزایش معنیداری((p<0,05را در مورد شمارش میکربی در هفتههای مختلف را نشان داد، به طوریکه نمونهها در همان هفتههای اول دوم از حد مجاز میکربی خود گذشتند این نشان از یک محصول با کیفیت پایین برای عرضه به بازار دارد. تنها در مورد کلی فرم در هیچ یک از هفته ها، کوچکترین آلودگی در هیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد.

ویژگیهای میکربی، ماندگاری، فرانکفورتر