الهام دهدشتی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محمد حجت الاسلامی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی
احمد شاکر اردکانی - دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی
بهرام کریمی - دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی

در این مقاله به بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان برشته کردن بر اکسداسیون روغن پسته پرداخته شد. . با توجه به این که برشته کردن یکی از مهمترین مراحل فراوری پسته محسوب می شود، بهینه سازی و اصلاح این فرایند و همچنین بهبود کیفیت محصول از این طریق، بسیار حائز اهمیت است

پسته، برشته کردن، اکسیداسیون، پراکسید