سیما طاهری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی مویدی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

برخی از هبدروکلوئیدها به عنوان ترکیبات پری بیوتیک به منظور افزایش رشد و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک استفاده می شوند. دسر نوشیدنی حاوی آب پنیر لاکتیکی از جدیدترین محصولات لبنی است که لازم است تاثیر ترکیبات تشکیل دهنده آن بر باکتری های پروبیوتیک موجود بررسی گردد. لذا در این مطالعه ، تاثیر صمغ زانتان و نشاسته مقاوم در دسر نوشیدنی سینبیوتیک بر رشد و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک Lactobacillus rhamnosus GGو Lactobacillus paracasei بررسی شد. نتایج نشان داد نشاسته مقاوم در طول مرحله تخمیر بر افزایش رشد هر دو باکتری تاثیر گذار بود. در حالی که صمغ زانتان در این مرحله تاثیری نداشته است. برسی اثر نشاسته مقاوم و صمغ زانتان بر زنده مانی پروبیوتیک ه ا نشان داد این دو ترکیب باعث افزایش بقای باکتری ها در طول نگهداری در یخچال میشوند

صمغ زانتان، نشاسته مقاوم، پروبیوتیک، زنده مانی، دسر نوشیدنی