فهیمه لطفیان - دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
زهرا امام جمعه - دکتری و استاد علوم وصنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و مهندسی کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
مصطفی کرمی - دکتری واستاد یار علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
سهراب معینی - دکتری و استاد علوم وصنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران

از پروتئین سفیده تخم مرغ و شیر شکلاتی برای ساخت نوشیدنی پروتئینی استفاده شد خصوصیات میکروبیولوژیکی، و تغییرات Ph طی 10 روز ذخیره سازی درر یخچال مورد بررسی قرار گرفت. در روز دهم، تعداد کل باکتری ها بین 4.05تا 4.50 Log10 CFU/ ml بود که نشان داد با افزایش درصد سفیده تخم مرغ ، تعداد باکتری ها به طور قابل توجهی کاهش یافت کلیفرم، اشرشیاکلی، سالمونلا،کپک و مخمر مشاهده نشد. همچنین سطح pH به 8.3-8.7 افزایش و فساد اسیدی را کاهش داد

پروتئین سفیده تخم مرغ، شیر شکلات، نوشیدنی پروتئینی، خواص میکروبیولوژی