مهسا رسته من فرد - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
ابوذر قاسمی - دانشجوی دکتری، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
پیام ستوده - استادیار بخش مهندسی شیمی، نفت و گاز ، دانشگاه شیراز

روغن سلول تک یاخته ای SCO به عنوان روغن خوراکی از میکروارگانیسم های تکسلولی که به طور عمده مخمرها، قارچ ها و جلبک ها هستند به دست می آید. روغن های خوراکی که به وسیله یوکاریوتها تولید می شوند به لحاظ نوع و ترکیب شبیه روغن ها و چربی های گیاهی و حیوانی می باشند. به میکروارگانیسم هایی که توانایی تجمع روغن در حدود 20% وزن خشک بیومس خود را درون سلول هایشان دارند میکروارگانیسم های روغنی oleaginous microorganisms گفته میشود. به طور کلی دو نوع سنتز لیپید در میکروارگانیسم های روغنی وجود دارد؛ فرایندهای تجمعی de و ex novo novo از جمله عوامل موثر بر تولید SCO ها میتوان منبع کربنی مورد استفاده، دما pH محدودیت مواد مغذی (به ویژه نیتروژن)، نوع میکروب و روش کشت را نام برد. به منظور تولید اقتصادی SCO تلاش زیادی برای استفاده از مواد کم هزینه و ارزان قیمت به عنوان محیط تولید آنها شده است

روغن سلول تک یاخته، روغن میکروبی، اسید چرب چند غیراشباعی