طاهره خلیفه - گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر ، بوشهر- ایران
غلامحسین محبی - مرکز تحقیقات زیست فناوری دریایی خلیج فارس، پژوهشکده ی علوم زیست پزشکی خلیج فارس، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی بوشهر، بوشهر- ایران
امیر وزیری زاده - گروه زیست شناسی دریا، مرکز مطالعات و پژوهش های خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس بوشهر، بوشهر- ایران

جلبک های دریایی، به دلیل خواص عملکردی و فیزیکوشیمیایی خاص و دارا بودن اسیدهای آمینه، ویتامین ها و عناصر کمیاب می توانند به عنوان مکمل های غذایی، در درمان بسیاری از بیماری ها موثر باشند. جلبک های دریایی، منابع غنی از پروتئین و حاوی تمام اسید آمینه ضروری در غلظت های مختلف هستند. از اهداف این مطالعه، بررسی پروتئین تام،اسیدهای آمینه ضروری، نیمه ضروری و غیر ضروری موجود در جلبک قهوه ای سارگاسوم سواحل خلیج فارس استان بوشهر و امکان سنجی استفاده از آن در صنایع غذایی بود. جلبک های دریایی معمولا به عنوان یک منبع امیدوار کننده از تغذیه، غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین هستند. بر اساس مطالعات جلبک ها حاوی پروتئین های با کیفیت بالا از نظر محتوای EAA هستند. همچنین، نشانگر قابلیت هضم پروتئینی بالاتر نسبت به منابع گیاهی، در شرایط in vitro می باشند. محتوای پروتئین جانداران دریایی بر حسب گونه و فصول مختلف، متفاوت خواهد بود، به طور کلی، جلبک سارگاسوم خلیج فارس، به دلیل مقادیر بالای اسیدهای آمینه ضروری و نیمه ضروری، می تواند یک غذای عملگرای بالقوهبوده و در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

جلبک سارگاسوم، پروتئین، پروفایل اسیدهای آمینه، خلیج فارس، بوشهر