بهاره بهشت آرا - دانشجوی دکتری صنایع غذایی،گروه علوم و صنایع غذایی،واحد نیشابور،دانشگاه آزاد اسلامی،نیشابور،ایران.
بهاره حاجی رستملو - استادیار گروه صنایع غذایی،دانشکده علوم پایه، واحد نیشابور،دانشگاه آزاد اسلامی،نیشابور،ایران.

امروزه بسته بندی های گوشت و فراورده های گوشتی باید کیفیت قابل قبولی از محصول بسته بندی شده ارائه دهند و از پیدایش تغییرات نامطلوب در ماده غذایی، مانند (عطر و طعم) جلوگیری کرده و باعث به تاخیر انداختن فساد ناشی از فعالیت میکروارگانیسم های ماده غذایی گردند. در این راستا یکی از روشهای کنترل کیفیت، ایمنی و ماندگاری مواد غذایی، استفاده از سامانه های جدید بسته بندی، مانند بسته بندیهای هوشمند میباشد.سامانه این بسته بندیها به نحوی طراحی شده است که به کیفیت، ایمنی و ماندگاری ماده غذایی بسته بندی شده در زمان نگه داری نظارت کرده و اطلاعات مفیدی در زمینه کیفیت و ایمنی محصولات در اختیار مصرف کنندگان قرار میدهد و باعث افزایش آگاهی مصرف کننده در هنگام مصرف این مواد غذایی میشود. هدف از این مطالعه بررسی اطلاعات مفید در رابطه با کاربرد بسته بندیهای هوشمند و همچنین نشانگرهای تعیین کیفیت در افزایش ماندگاری محصولات گوشتی و فراوردههای آن میباشد.

بسته بندی های هوشمند، فراورده های گوشتی، نشانگرهای تعیین کیفیت، ماندگاری مواد غذایی.