صحرا بشیری - دانشجوی دکتری، صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - استاد گروه صنایع غذایی، دکترای صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
سید کامیار اسماعیلی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه تبریز

امروزه استفاده از ترکیبات گیاهی و طبیعی جهت مبارزه با بیماری هایی مانند سرطان، افزایش چربی، بیماری های قلبی-عروقی، دیابت و... و همچنین بهره وری از خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی این ترکیبات، توجه بسیاری از پژوهشگران را به خود اختصاص داده است. با توجه به طبیعت ناپایداراین مواد مغذی در شرایط مختلف دمایی و اسیدی-بازی و از دست دادن خاصیت آنتی اکسیدانی خود در معرض تابش مستقیم نور و فرایندهای غذایی، استفاده از نانوحامل ها، منجر به افزایش پایداری ترکیبات مغذی در شرایط مختلف می گردد. علاوه بر این، با خاصیت ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی ترکیبات مغذی درون حامل ها می توان، ماندگاری محصولات غذایی را افزایش داده و از خاصیت دارویی این ترکیبات، نیز استفاده نمود. یکی از نانوحامل ها با پایه لیپیدی که امروزه بسیار مورد توجه محققان قرار دارد، نانو امولسیون ها می باشد. از فواید این حامل ها، می توان به پوشش مواد مغذی و مانع اکسیده شدن آنها و استفاده از چربی کمتر همچنین استفاده از مواد تشکیل دهنده کاملا طبیعی و سازگاری زیستی اشاره نمود. پوشش دادن نانو ذرات با بیوپلیمرهای مختلف به افزایش پایداری ترکیبات درون پوشانی و تشکیل امولسیون های دوگانه، منجر می گردد.

نانو حامل ها، نانو امولسیون، امولسیون های دوگانه