ویدا سلطانی فرد - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران
محمد رضا اسحاقی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران

به علت افزایش روز افزون تقاضای مصرف کننده برای خرید محصولی ایمن با محتوای تغذیه ای بالا و کیفیت کلی مناسب، استفاده از روش هایی برای جایگزینی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مورد توجه قرار گرفته است. روش های غیر حرارتی برخلاف روش های حرارتی تاثیر کمتری بر ویژگی های حسی و کیفی مادهی غذایی دارند. فرایند التراسوند یکی از تکنولوژی های جایگزین است که در صنعت غذایی به عنوان یک روش مناسب شناخته شده است. به کارگیری امواج صوتی به تنهایی روش چندان موثری برای نابودی باکتری ها هر محصولات غذایی نمی باشد. بنابراین استفاده از یک روش دیگر مثل فشار یا گرما در کنار التراسوند تحت عنوان مانوسونیک (فشار + صوت) و ترموسونیک (دما + صوت) و مانوترموسونیک (فشار + گرما + صوت) از فرایندهای مناسب در غیر فعال کردن میکروب ها می باشند و روش هایی تضمین شده در جهت رسیدن به ایمنی مورد لزوم در محصولات غذایی هستند. التراسوند هنوز در مراحل ابتدایی تحقیقات بوده و نیازمند بررسی های بیشتر جهت توسعه ی این تکنولوژی هر مقیاس صنعتی می باشد. همچنین باید اثرات آن به طور کامل بر خصوصیات مواد غذایی روشن شود.

التراسوند ، ترموسونیکاسیون، مانوترموسونیکاسیون، میکروارگانیسم ها، غیرفعال سازی