مژگان یادگاری - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در این مطالعه اسانس گیری با روش دی اکسید کربن فوق بحرانی و روش کلونجر انجام شد و مقادیر ترکیبات فنلیک و توکوفرولی اسانس های حاصل با یکدیگر مورد مقایسه قرار گرفت، فعالیت آنتی اکسیدانی نیز با استفاده از روش های بی رنگ شدن β - کاروتن و اسید لینولئیک، مهارکنندگی رادیکال (DPPH) و شاخص پایداری اکسایشی (OSI) توسط رنسیمت تعیین می گردد. نتایج حاکی از آن بود که می توان از شاهدانه جهت استخراج ترکیبات فنلیک استفاده کرد و پتانسیل آنتی اکسیدانی دارد. میزان ترکیبات فنلی و توکوفرولی اسانس استخراج شده با کربن دی اکسید فوق بحرانی نسبت روش کلونجر بیشتر بود. همچنین تیمار استخراج شده با این روش دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به تیمار استخراج شده به روش کلونجر بود.

اسانس شاهدانه، خواص آنتی اکسیدانی، کربن دی اکسید فوق بحرانی