یگانه مظاهری - دانشجوی ارشد صنایع غذایی، کنترل کیفی، دانشکده تغذیه وعلوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
آرزو فکری - دانشجوی ارشد صنایع غذایی، کنترل کیفی، دانشکده تغذیه وعلوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
محمدعلی تربتی - دکتری فارماکوگنوزی، دانشکده تغذیه وعلوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی - دکتری صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

سیاهدانه (Nigella Sativa.L) گیاهی یکساله و گلدار از خانواده (Ranunculaceae) و بومی جنوب غربی آسیا است. دانه های سیاهدانه حاوی 31 - 28 ٪ روغن است. روغن سیاهدانه منبع مهم اسیدهای چرب ضروری، توکوفرول، استرول، پلی فنل و سایر ترکیبات زیست فعال است. محبوبیت سیاهدانه به علت ویژگی های مفید آن از جمله خواص دارویی و درمانی آن است. روغن آن در پزشکی، صنایع غذایی و مصارف سنتی استفاده فراوان دارد. دانه های سیاهدانه ویژگی های بسیاری از جمله ضد سرطان، ضد دیابتی ، ضد میکروبی، ضد التهابی، و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و باعث تقوی سیستم ایمنی بدن می گردد. علاوه بر این، روغن سیاهدانه را می توان به تنهایی یا با سایر روغن های گیاهی در فرآورده های غذایی یا انواع فرمولاسیون استفاده کرد. روغن سیاهدانه می تواند به عنوان یک محصول چند منظوره بالقوه مورد توجه قرار گیرد. بنابراین هدف مقاله حاضر بررسی جنبه های تغذیه ای و فراسودمند روغن سیاهدانه است.

سیاهدانه، روغن، فعالیت آنتی اکسیدانی، خواص تغذیه ای، ویزگی های فراسودمند