دینا شهرام پور - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی- گرایش میکروبیولوژی موادغذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری - دانشیار و عضو هئیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، میکروبیولوژی موادغذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مسعود یاورمنش - دانشیار و عضو هئیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، میکروبیولوژی موادغذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

علیرغم پیشرفت های گسترده در زمینه تکنولوژیهای مدرن، صنعت غذا همچنان با چالش آلودگی میکروبی موادغذایی مواجه است. از سویی دیگر استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها منجر به ظهور پاتوژن های (pathogens) غذایی مقاوم و تشدید این مشکل شده است. بنابراین تلاش برای توسعه روش های جدید کنترل آلودگی میکروبی در مواد غذایی و محیط های فراوری غذایی ضروری است. بر این اساس، باکتریوفاژها (فاژها) و مشتقات آنها (آنزیم لایزین) به عنوان ترکیبات ضد میکروبی طبیعی ایمن و جدید، گزینه مناسبی جهت پیشگیری و حذف آلودگی های میکروبی در طیف وسیعی از موادغذایی قبل و پس از فراوری (ازمزرعه تا سفره) و در سطوح فراوری غذا می باشند. با مروری بر مطالعات انجام شده در زمینه استفاده از فاژها جهت کنترل باکتری های پاتوژن در موادغذایی تحت شرایط نگهداری مختلف و شناخت ویژگی های گوناگون فاژها می توان زمینه لازم جهت بهره برداری بی خطر و موثر از باکتریوفاژها در صنعت غذا در آینده نزدیک را فراهم نمود. در این مقاله علاوه براین مباحث به مزیت ها و محدودیت های بکارگیری فاژها به عنوان عوامل بیوکنترلی در موادغذایی نیز پرداخته شده است.

باکتریوفاژ، بیوکنترل، باکتری های پاتوژن، موادغذایی