فاطمه قاسمی طوسی - دانشجوی کارشناسیارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
محمدرضا کسائی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

ویتامین D3 یکی از مواد مغذی است که کاهش آن حتی در کشورهای توسعه یافتهای مانند آمریکا و کانادا چشمگیر است. ویتامین D3 از ترکیبات استروئیدی با فعالیت ضد نرمی استخوان است. این ویتامین در تنظیم سطح کلسیم و فسفر در بدن، کاهش ابتلا به دیابت، بیماری های قلبی- عروقی و انواع سرطان نقش دارد. کمبود ویتامین D3 سبب بیماری راشیتیسم در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان می گردد. به علت نبود مقدار کافی این ویتامین در مواد غذایی مختلف، غنی سازی مواد غذایی با این ویتامین انجام می شود. یکی از مسائلی که در اینجا پیش می آید این است که ماده غذایی که برای غنی سازی انتخاب می شود باید به گونه ای باشد که تمام گروه های سنی و جنسی که جزو گروه در معرض آسیب هستند، بتوانند از آن استفاده کنند. بنابراین بستنی که فرآوردهای با ساختار پیچیده و مغذی و پرطرفدار است می تواند گزینه مناسبی برای غنی سازی با ویتامین مورد نظر باشد. در این گردآوری خلاصه ای از غنی سازی های صورت گرفته بر روی بستنی بویژه توسط ویتامین D3 ، آورده شده است.

بستنی، غنی سازی، ویتامین D3