سینا زرگرچی - دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی
بهروز اکبری آدرگانی - مرکز تحقیقات علوم غذایی و تغذیه، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران،
مسعود هماپور - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران،

چربی های گیاهی امروزه بزرگترین منبع روغن مورد استفاده خانواده ها است، بخش زیادی از این توجه به دلیل توجه مصرف کننده ها به نوع اسیدهای چرب مصرفیشان است. استفاده از اسیدهای چرب ضروری به ویژه انواع چند غیراشباعی نقش مهمی در جلوگیری از بروز بیماری های مختلف در انسان دارند [1]. انار با نام علمی Punica granatum در محدوده فلات مرکزی ایران به وفور یافت می شود. هسته انار به طور متوسط دارای 25 درصد چربی است. که این روغن دارای اسید چرب مزدوج مانند لینولئیک اسید مزدوج (CLA) می باشد. این اسید چرب به دلیل دارا بودن پیوندهای دوگانه متناوب دارای خواص سلامتی بخش بسیاری است که از جمله آنها می توان به مقابله با انواع سرطان، چاقی مفرط و بیماری های قلبی و عروقی اشاره کرد. در این پژوهش، به بررسی میزان اسید چرب سه رقم انار بومی ایران به نام های شیرین یزدی، نادری نطنز و قچاق قم پرداخته و با دو روش استخراج با سوکسله و استخراج با سیال فوق بحرانی دی اکسید کربن مورد بررسی قرار گرفته است. درصد روغن هسته انار ابتدا با دستگاه سوکسله و سپس با استفاده از روش سیال فوق بحرانی تعیین شد و ترکیبات موجود در روغن استخراج شده به وسیله کروماتوگرافی گازی بررسی گردید. از نظر روش استخراج اختلاف معنی داری دی اسیدهای چرب و میزان آن ها دیده نشد، به طور کلی بیشترین میزان اسید چرب در انار نادری نطنز پونیسیک اسید، لینولئیک اسیو و اولئیک اسید بود و به طوریکه هر کدام به ترتیب 69/18، 10/09 و 8/89 درصد از کل اسیدهای چرب انار را تشکیل دادند.

روغن هسته انار، استخراج، پونیسیک اسید، سیال فوق بحرانی، کربن دی اکسید فوق بحرانی