مهتاب حاجی فرجی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

افزایش آگهی مصرف کنندگان از ارتباط میان رژیم غذایی و سلامت، کاهش نیاز به مصرف غذاهای با انرژی بالا به علت الگوی زندگی بدون تحرک و توجه به ویژگی های ظاهری به پیروی از سبک های گوناگون موجب تغییرات سریعی در عادات غذایی مصرف کنندگان شده است. در سال های اخیر به کارگیری گیاهان دارویی به شکل های اسانس، عصاره و در مواردی برگ ها یا ساقه های خشک شده با هدف بهبود کیفیت و افزایش زمان نگهداری مواد غذایی گسترش قابل توجهی یافته است. گیاه نوروزک یکی از مهمترین گیاهان دارویی است که پتانسیل بالایی را به منظور استفاده در مواد غذایی و فرمواسیون های فرآورده های غذایی از خود نشان داده است.

آنتی اکسیدان، اسانس، عصاره، برگ نوروزک، گیاه دارویی