سیدسیاوش ساعی دهکردی - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی و پژوهش
محمد رهنما - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه
عزیزاله فلاح مهرجردی - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی و پژوهش

پرتودهی با اشعه یونیزان یکی از روشهای غیرحرارتی موثر در نگهداری مواد غذایی است دراین بررسی نمونه های گوشت شتر (ناحیه ران) تحت تاثیر صفر شاهد 2 و 4 کیلوگری پرتوهای گاما قرار گرفته و در دمای 4±1 درجه سانتی گراد نگهداری شدند سپس کیفیت شیمیایی و ارگانولپتیک طی مدت زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. پرتودهی به طور معنی داری باعث افزایش میزان اولیه اکسیداسیون چربیها (TBARS) در نمونه ها شده بود ولی تاثیر معنی داری روی میزان اولیه مواد از ته فرار (TVN) نداشت درحالیکه نگهداری در یخچال به طور معنی داری باعث افزایش TVN,TBARS در نمونه های شاهد و پرتودیده شده بود.

اشعه گاما، زمان ماندگاری، خواص ارگانولپتیک