فرزانه سادات کرمانی - کارشناس ارشد ارزیابی و آمایش سرزمین، دانشکده محیط زیست
محمدرضا احمدی - کارشناس ارشد ارزیابی و آمایش سرزمین، دانشکده محیط زیست
آفتاب موسوی - کارشناس ارشد مدیریت بازرگانی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد

زعفران گیاهی است از تیره زنبقیها، با گل های زیبای بنفش رنگ، و کلاله ای سه شاخه رنگین با رایحه ای دل انگیز که مصارف خوراکی و دارویی دارد. گلبرگ زعفران 85 درصد وزن گیاه زعفران را به خود اختصاص داده است.در ایران تاکنون تحقیقات اندکی در مورد گلبرگ های این گیاه انجام شده و قسمت اعظمی از این بخش ها پس از برداشت کلاله دور ریخته می شود و بیشتر تحقیقات نیز بر روی کلاله زعفران انجام شده است، این پژوهش به بررسی میزان پروتئین خام در گلبرگ های گیاه زعفران پرداخته است. اندازه گیری پروتئین خام با استفاده از دستگاه کجلدال و طی سه مرحله هضم، تقطیر و تیتراسیون صورت گرفت. نتایج نشان داد میزان پروتئین بدست آمده از گلبرگ های گیاه زعفران برابر با 12/69 درصد است. با توجه به شرایط کنونی اقتصادی جامعه و افزایش قیمت بسیاری از اقلام خوراکی که دارای پروتئین زیادی می باشند، می توان به تولید مواد پروتئینی از این بخش از گیاه زعفران روی آورد تا از هدر رفت این ماده با ارزش نیز جلوگیری به عمل آید.

گلبرگ زعفران، گل زعفران، پروتئین