مهسا حیدری - دانشجوی کارشناسی ارشد بیوشیمی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر، تهران
فریده گورانلو - استادیار پژوهشکده علوم و فن آوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر، تهران

استفاده از ضایعات کشتارگاهی طیور به عنوان مکمل غذایی در جیره غذایی طیو مدت هاست که مورد توجه قرار گرفته است. پروتئین رسوب داده شده از ضایعات کشتارگاهی طیور به دلیل افزایش خلوص و همچنین کاهش میزان ترکیباتی مانند چربی ها، قندها، اسید نوکلوئیک ها و غیره مناسب تر از استفاده مستقیم از این ضایعات به عنوان خوراک دام و طیور است. ترسیب پروتئین موجود در این ضایعات که از لحاظ کیفی و کمی بسیار قابل توجه هستند، باعث افزایش ارزش افزوده این ضایعات و همچنین افزایش جذب اسید آمینه ها و پپتیدهای ترسیب داده شده، خواهد شد. همچنین پروتئین ایزوله به دست آمده، مقادیر رطوبت و خاکستر کاهش مناسبی دارد. کاهش رطوبت باعث افزایش زمان نگهداری محصول و کاهش خاکستر ارتباط مستقیمی با افزایش ارزش غذایی پودر دارد. در این پژوهش، ابتدا پروتئین موجود در ضایعات کشتارگاهی طیور ترسیب داده شده و سپس با بررسی مشخصه ها و پروفایل اسید آمینه های آن مقایسه ی خوبی با پودر خام ضایعات کشتارگاهی طیور انجام شده است.

اسید آمینه، پروتئین، خاکستر، ضایعات کشتارگاهی طیور