مریم سلیمانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران،
محبوبه سلیمانی فارسانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران،
زهرا قیصریان - دانش آموخته کارشناسی ارشد پرستاری مراقبت های ویژه، دانشکده پرستاری، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
هدایت حسینی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
بهار شمشادی - دانشیار دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد گرمسار

بیان مسئله: عسل از دیرباز نه تنها به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند بلکه به عنوان یک دارو در طب سنتی مورد توجه بوده و اخیرا به عنوان ترکیبی با تاثیر شفت انگیز در پزشکی مدرن معرفی شده است. به طوری که به علت اثرات درمانی و شفابخش این ماده غذایی پرارزش به عنوان غذادارو در بسیاری از کشورها به رسمیت شناخته شده است. هدف پژوهش: این مطالعه با هدف بررسی خاصیت ضد میکروبی و اثربخشی عسل طبیعی در ریشه کن کردن باکتری های پاتوژن انسانی و مکانیسم آن صورت پذیرفته است . روش و چگونگی انجام پژوهش: مقالات مورد استفاده با جستو در بانک های اطلاعاتی Sciencedirect ، PubMed ، Medline تا سال 2017 و با استفاده از کلید واژه های مرتب (فعالیت آنتی اکسیدانی، خاصیت ضد میکروبی، باکتری های بیماری زا و عسل) به زبان انگلیسی انتخاب شدند. یافته ها و نتیجه گیری: طبق یافته های بالینی عفونت قارچی که بوسیله کاندیدا آلبیکانس ایراد می شود به درمان با عسل پاسخ داده وهمچون مواد ضد قارچی تجاری، از رشد کاندیدا ممانعت می نماید. علاوه بر این اجزای پراکسیدی (هیدروژن پراکسید) و همچنین غیر پراکسیدی (آنتی اکسیدان ها) موجود در عسل در ممانعت از رشد شیگلا سونه ای، لیستریا منو ستیوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس و با سیلوس سرئوس نقش بسزایی دارند. از سوی دیگر نتایج حاصل از پژوهش ها نشان می دهد که استفاده از این ماده غذایی تاثیر معناداری در درمان عفونت پس از عمل جراحی بزرگ سالان و نوزادان، سوختگی، سینوس پیلونیدا ، زخم های وریدی و زخم های دیابتی داشته است.

عسل، باکتری های بیماری زا، خاصیت ضد میکروبی، فعالیت آنتی اکسیدانی