زهره موسوی کاشی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج
حسن جعفری - دانشجوی دکتری مدیریت صنعتی گرایش مالی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرج

اهمیت سطح‎بندی و رتبه‎بندی آشپزخانه ها و سالن های غذاخوری دانشجویی به این دلیل است که وضعیت موجود شناخته شود و فاصله تا وضعیت مطلوب مشخص گردد تا مدیران این حوزه بتوانند پیمودن این مسیر را برنامه ریزی نمایند. به‎دلیل موجود نبودن اطلاعات قبلی، تعیین وزن معیارها و امتیاز گزینه ها توسط متخصصین امر و به‎طور نظری انجام شد. وجود اطلاعات نادقیق و تقریبی استفاده از مفهوم فازی و تعیین وزن معیار و امتیاز گزینه ها به صورت متغیرهای کلامی را ضروری نمود. بهره گیری از قابلیت های ممجوعه های فازی، مدل ها و تحلیل ها را هر چه بیشتر به واقعیت نزدیک می کند و کارایی و اثربخشی مدل ها را در عمل افزایش دهد. این تحقیق به منظور درجه‎بندی آشپزخانه ها و سالن های غذا خوری دانشجویی می باشد. جامعه آماری تحقیق، تمامی آشپزخانه ها و سالن های غذا خوری دولتی دانشگاهی ایران است که به صورت دریافت اطلاعات از طریق پرسشنامه و ثبت آنها در پایگاه داده در سال های 95 و 94 می باشد. روش تجزیه و تحلیل اطلاعات، از رویکرد تلفیقی و ابتکاری FAHP-PROMETHEE بر پایه اعداد فازی استفاده شده است. در این روش با تکیه بر مقایسات زوجی و استفاده از توابع ترجیح، نسبت به درجه‎بندی اقدام نموده و برای محاسبات از نرم‎افزار EXPERT CHOICE کمک گرفته شده است. نتایج نشان داد درجه 163 آشپزخانه دانشجویی بررسی شده بر اساس شاخص مدنظر خبرگان تعداد 15 آشپزخانه درجه یک، 41 آشپزخانه درجه دو، 107 آشپزخانه درجه سه و در خصوص سالن های غذاخوری از 323 سالن های غذاخوری بررسی شده 49 سالن های غذاخوری درجه یک و 188 سالن های غذاخوری درجه دو و 86 سالن غذاخری درجه سه می باشد.

درجه‎بندی، رتبه‎بندی، آشپزخانه ها و سالن های غذاخوری دانشجویی، اعداد فازی، صندوق رفاه و دانشگاه.