بررسی کاربرد و تاثیر گالاکتومانان بر ویژگی های فیلم ها و پوشش های خوراکی
عنوان مقاله: بررسی کاربرد و تاثیر گالاکتومانان بر ویژگی های فیلم ها و پوشش های خوراکی
شناسه ملی مقاله: JR_STP-6-22_006
منتشر شده در شماره 22 دوره 6 فصل در سال 1394
شناسه ملی مقاله: JR_STP-6-22_006
منتشر شده در شماره 22 دوره 6 فصل در سال 1394
مشخصات نویسندگان مقاله:
مجتبی یوسفی اصلی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سیده معصومه عرب - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مهدی فرهودی - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
نسیم خورشیدیان - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
خلاصه مقاله:
مجتبی یوسفی اصلی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سیده معصومه عرب - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مهدی فرهودی - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
نسیم خورشیدیان - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوآوریها همچنان در صنعت بستهبندی مواد غذایی در حال افزایش است و هدف آن، ایجاد سامانه نگهداری مناسب برای غذا، حفظ ایمنی و کیفیت میکروبی و شیمیایی غذا و در عین حال ایجاد جذابیت بیشتر به منظور بازاریابی محصول میباشد. استفاده از منابع تخریبپذیر در محیط زیست به عنوان مواد مورد استفاده در بستهبندی مانند هیدروکلوئیدها با منشا طبیعی، یکی از اهداف اصلی این صنعت میباشد. تولید فیلمها و پوششهای خوراکی به عنوان یکی از فناوریهای بالقوه که میتوانند به منظور افزایش مدت نگهداری مواد غذایی و اطمینان از کیفیت آن در برابر عوامل محیطی به کار روند، مورد توجه قرار گرفته است. یکی از منابعی که به منظور تهیه فیلم و پوشش خوراکی میتواند مورد استفاده قرار گیرد، گالاکتومانان استخراج شده از منابع مختلف(مانند صمغ لوبیای لوکاست یا صمغ گوار) است که به دلیل دارا بودن خواص مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، قابلیت کاربرد در مواد غذایی را دارا است. در این مقاله مروری، ویژگیهای فیلمهای تهیه شده از گالاکتومانان مورد بررسی قرار گرفته است.
کلمات کلیدی: بسته بندی, فیلم خوراکی, گالاکتومانان, زیست تخریب پذیر
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/928662/