هادی عبداله زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی
عبداله گل محمدی - دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی
فرید بجائی - دانشجوی دکترای مهندسی بیوسیستم،دانشگاه محقق اردبیلی

گوجه فرنگی هر دو شکل رسیده و نارس برای تولید محصولات مختلف غذایی مصرف می شود به طور تقریبی سهچهارم گوجه فرنگی به صورت تازه خوری مورد استفاده قرار می گیرد این میوه امروزه به روشهای مختلفی، به طورخام یا به عنوان یکی از مواد لازم برای تهیه ی غذا، انواع سس مصرف میشود و بخش مهمی از رژیم غذایی مردمبسیاری از کشورها را تشکیل می دهد.در این تحقیق استخراج ویژگی های مکانیکی گوجه فرنگی صورت گرفتهبسیار گسترده بوده است تاثیر سرعت بروی دوره ی رسیدن سه نوع گوجه کال نیمه رس رسیده ازمایش شدهآزمایش برای تعیین خواص فیزیکی و مکانیکی آنها انجام شد طرح آزمایشی اول در قالب طرح تصادفی سهتکرارحداثر جابه جایی، سطح زیر نمودار،انرزی، مدل الاستیسیته تعیین گردید . طی آزمون فشاری اثر رسیدگیگوجه فرنگی بر تغییر شکل در نقطه گسیختگی معنی بود دارنتایج این تحقیق مشخص نمود که هرچه رسیده ترباشد میوه چقرمه تردارد و برای گسیختگی به نیرو کمتری نیاز دارد تغییر شکل نمونه رسیده به نمیه رس باافزایش سرعت افزایش پیدا کرده در نمونه کال هرچه سرعت بیشتر میزان تغییر شکل بیشتر در نمونه رسیده درسرعت 60 میزان تغییر شکل بیشتر از سرعت 20،100 هست در آزمایش بعدی در نمونه کال با فزایش سرعتمدول الاستیسیه کاهش پیدا می کند.

مدل الاستیسیته ،تغیر شکل ،گوجه فرنگی ،سرعت