روح اله احمدی - گروه علوم باغبانی، دانشگاه گیلان، رشت
یوسف حمیداوغلی - گروه علوم باغبانی، دانشگاه گیلان، رشت
بهمن شریف زاده - گروه علوم مهندسی، دانشگاه گیلان، رودسر

رنگزدایی از عصاره استویا با رعایت جنبه های سلامتی بشر و استفاده از روشهای کم هزینه از اهمیت زیادی برخوردار میباشد. در این پژوهش، تاثیر مقادیر متفاوت از نوعی رزین تبادل یونی ((A500PS جهت بهبود در کیفیت رنگ عصاره گیاه استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) بررسی گردید. برای این منظور مقادیر 0، 4، 8، 12و 16 گرم رزین روی 100 میلی لیتر عصاره استویا در قالب طرح آرمایشی کاملا تصادفی با 3 تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از 12 گرم از رزین در 100 میلی لیتر عصاره در مقایسه با شاهد بدون استفاده از رزین بطور بسیار معنیداری کارتنوئید عصاره خام را به میزان 65 درصد کاهش داد. عصاره هایی که با 4 گرم رزین تیمار شدند اگرچه در مقایسه با شاهد معنیدار بودند، ولی نسبت به مقادیر بالاتر اثر بسیار کمتری در میزان کاهش کارتنوئید داشت. بیشترین درصد کاهش میزان کلروفیل کل 62) درصد)، مربوط به بیشترین تیمار رزین 16) گرم) و کمترین درصد کاهش میزان کلروفیل کل 34) درصد) مربوط به مقدار 4 گرم رزین بود. تمامی عصاره هایی که در آنها از رزین استفاده شده بود، اختلاف بسیار معنیداری با شاهد داشتند. اگرچه با افزایش میزان استفاده از رزین مقدار کلروفیل وکارتنوئید بیشتری حذف میشود، ولی این تفاوت معنیدار نبوده است.

رزین A500PS، کارتنوئید، کلروفیل