افسانه سادات بلورچی - پژوهشگاه صنعت نفت
محمدرضا جعفری نصر - پژوهشگاه صنعت نفت

رسوب گرفتگی مبدل های حرارتی در صنایع غذایی یکی از مشکلات عمده صنعتی است زیرا علاوه بر اینکه باعث افزایش افت فشار، افزایش هزینه های تمیز کردنو حتی گاهی اوقات تعویض مبدل می شود، باعث رشد میکروارگانیسم ها در نواحی رسوب گرفته نیز می شود. این موضوع اهمیت فوق العاده زیادی در صنایع مختلفبویژه صنعت شیر دارد. در این مقاله تاثیر عوامل موثر بر رسوب شیر در یک مبدل حرارتی صفحه ای، از جمله سرعت و دما بر غلظت پروتیین مورد بررسی قرار می گیردو تغییرات ضریب کلی انتقال حرارت بعد از یک مدت زمان مشخص که رسوب صورت گرفته نشان داده می شود و در نهایت برای بیان اثرات حرارتی و هیدرولیکی در یکمبدل حرارتی صفحه ای، مدل آستانه رسوب برای کلسیم موجود در شیر ارایه گردیده که توسط آن منحنی آستانه رسوب کلسیم شیر قابل ترسیم و تحلیل می باشد.

رسوب، مبدل حرارتی، آستانه رسوب