اعظم حاج محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
امیر شاکریان - دانشیار گروه صنایع غذایی

مواد غذایی و نوشیدنی هایی که انسان هرروز مصرف می کند حاوی ذراتی است که باعث ایجاد واکنشهای سوء به مواد غذایی می شوند نوعی از این واکنشها جدای از مسمومیت ها که در آن سیستم ایمنی بدن دخیل است آلرژی غذایی نامیده می شود واکنشهای حاصل از آلرژی غذایی دو دسته است : واکنشهای سریع و حاد که وابسته به IgE هستند و واکنشهای تاخیری که غیر وابسته به IgE می باشند. ازمیان تعداد زیادی از مواد آلرژی زا 8 گروه از مواد غذایی به عنوان مواد غذایی آلرژی زای مهم و رایج وجود دارند که شامل شیرگاو، تخم مرغ ، ماهی ، سخت پوستان، بادام زمینی ، سویا، مغزیجات و گندم می باشند.

آلرژی غذایی، فراوری غذا، رژیم غذایی، سن ، وراثت، درمان