نازنین حسین مردی - گروه شیمی،دانشکده علوم پایه دانشگاه تربیت مدرس ، جلال آل احمد، پل نصر،
احمد مانی ورنوسفادرانی - گروه شیمی،دانشکده علوم پایه دانشگاه تربیت مدرس ، جلال آل احمد، پل نصر،
نادر علیزاده مطلق - گروه شیمی،دانشکده علوم پایه دانشگاه تربیت مدرس ، جلال آل احمد، پل نصر،

رنگ های مصنوعی از جمله ترکیبات مهم در صنایع غذایی و خوراکی میباشند. تارترازین از جمله این رنگ هااست که به دلیل داشتن رنگ نارنجی متمایل به زرد، به عنوان تقلب در زعفران استفاده می شود.. در این تحقیق، روشی ساده به منظور شناسایی زعفران از تارترازین ارائه شده است. اساس کار تغییر رنگ و اسپکتروم جذبی محلول حاوی این رنگ ها در حضور کاتیون های واسطه و سنگین ، مواد اکسنده، کاهنده و تغییر pH محلول میباشد. تارترازین با برخی فلزات واسطه تشکیل کمپلکس می دهد و باعث انتقال پیک جذبی به طول موج های کوتاه تر می گردد. کروسین موجود در زعفران بر خلاف تارترازین، درحضور عناصر واسطه تغییر رنگ ویا شیفت طول موج جذبی ایجاد نمی کند.در انتهایک روش دستگاهی ساده و چشمی برای تشخیص نمونه های حاوی این دورنگ دربرخی نمونه های غذایی ارایه می گردد. نتایج این تحقیقات به کارشناسان در شناسایی و جلوگیری از تقلب کمک خواهد نمود.

رنگ های طبیعی و سنتزی، زعفران، تارترازین، اسپکتروفوتومتری، رنگ غذایی، رنگ سنجی.