نیلوفر گودرزی - دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران – شمال

پلاسمای سرد یک تکنیک نوین برای فرآوری مواد غذایی است که با توجه به غیر حرارتی بودن آن می تواند جایگزینمناسبی برای سایر روش های شیمیایی و فیزیکی مورد استفاده جهت استرلیزاسیون مواد غذایی باشد. پلاسما در واقعحالتی بعد از حالت های جامد، مایع و گاز است که برای تشکیل آن باید دمای گاز افزایش یابد که منجر به شکلگیری گازی اتم ها میگردد که در آن ذرات باردار، الکترون ها و ذرات خنثی آزادانه حرکت می کنند و از طریق تولیدرادیکال های آزاد و یون های واکنش پذیر اثر ضد باکتریایی خود را اعمال کرده و باعث حذف میکروارگانیسم می گردند.استفاده از پلاسما می تواند جایگزین مناسبی برای سایر روش های شیمیایی مانند تیمار با کلرین یا روش های فیزیکیمانند فرآیند فشار بالا، پالس های الکتریکی، اشعه یونیزه شده باشد. فناوری پلاسما برای غذاهای حساس به حرارتکاربرد دارد زیرا روش های مرسوم استرلیزاسیون حرارتی برای غذاهایی مانند میوه، سبزی، گوشت و تخم مرغ مناسبنمی باشد. فعالیت های پلاسما تغیراتی را در دیواره سلولی و مورفولوژی میکروارگانیسم ها ایجاد می کند و باعث مرگآنها می شود. لازم به ذکر است که پلاسما در غذا نفوذ نمی کند لذا تغییر در اجزاء غذا فقط در سطح غذا صورت می گیردو به جهت نداشتن اثر مخرب حرارت و حفظ خصوصیات ارگانولپتیکی و تغذیه ای می تواند جایگزین روش های سنتیآلودگی زدایی از مواد غذایی تازه باشد.

بسته بندی، ماندگاری، پلاسما سرد