ابراهیم بحرینی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج،گروه علوم دامی و صنایع غذایی،یاسوج،ایران
حسن آلبوکرمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج،یاسوج،ایران

در این مطالعه مطابقت نتایج حاصل از روش امپدانس با نتایج بدست آمده از روش کشت سطحی و نیز روش مرجعدر منطقه خوزستان مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه 100 نمونه شیرمورد استفاده قرار گرفت (50 نمونه شیرخام و 50 نمونه شیر پاستوریزه).بار میکروبی نمونه ها با دو روش شمارش کلی میکروب ها (روش مرجع) و امپدانسالکتریکی اندازه گیری شد. فاکتورهای مورد مطالعه شامل بار میکروبی شیرو زمان ثبت شده جهت ارزیابی نمونه هابود.داده ها با استفاده از نرم افزار spss مورد بررسی وتجزیه وتحلیل آماری قرار گرفتند. بر اساس نتایج بدست آمده میزانتطابق روش امپدانس با روش کشت سطحی در نمونه های شیر خام و پاستوریزه به ترتیب 01 / 95 درصد و 29 / 95 درصدبود.میزان تطابق روش امپدانس با مقدار روش مرجع در نمونه های شیر خام 83 / 88 درجه دورنیک و در نمونه هایشیر پاستوریزه 4 / 85 درجه دورنیک بدست آمد. نتایج این مطالعه نشان داد دو روش مرجع و امپدانس از نظر آماریاختلاف معنی داری ندارندوبا توجه اهمیت حصول سریع نتایج در آزمون های کنترل کیفی شیر و فراورده های لبنی،استفاده از تکنیک های سریع تر مانند روش امپدانس می تواند در صنعت رهگشاتر از روش شمارش بار میکروبی بهروش مرجع باشد. اما انجام این امر مستلزم بررسی دقیق نمونه های هر منطقه یا کارخانه و طراحی و تدوینکالیبراسیون های دقیق با میزان انطباق بالا می باشد تا بدینوسیله با اطمینان به معادلات پیشگوی حاصل بتوانفاکتورهای مورد نظر در در کنترل کیفیت را پاسخ داده و از طریق محاسباتی بدست آورد.

بار میکروبی، شیر پاستوریزه، شیر خام، امپدانس، مرجع