موسی رسولی - دانشیار گروه علوم باغبانی و فضای سبز دانشکده کشاورزی، دانشگاه ملایر، ملایر، همدان، ایران
مریم عباسی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی موسسه غیرانتفاعی مهرگان محلات، اراک، ایران
مژگان حاج حسینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران

بادام با نام علمی (.Prunus dulcis L) یکی از قدیمی ترین درختان میوه خشکباری است که در نقاط مختلف ایران پراکنده است که به دلیل سهولت در برداشت، نگهداری و حمل و نقل آسان، سازگاری در خاک های آهکی و نیمه خشک و ارزش غذایی بالا از اهمیت زیادی برخوردار است. در این تحقیق سه والد (PM(2), PM(1 و (PM(3 به عنوان والدین مادری با 8 تیمار و 3 تکرار در قالب طرح کاملا تصادفی شامل سه ژنوتیپ محلی (GP(2), GP(1 و (GP(3، ارقام شاهرود 12، شاهرود 14 و شاهرود 18، گرده خودی و گرده افشانی آزاد (شاهد) به عنوان والدین پدری یا گرده زا بهصورت کنترل شده گرده افشانی شدند. ویژگی بیوشیمیایی و ترکیبات اسیدچرب نتاج حاصل از تلاقی های ذکر شدهشامل پالمیتیک، پالمیتولئیک، استئاریک، اولئیک، لینولئیک، لینولنیک، گادولئیک و بهنیک اسید با استفاده از روشگاز کرماتوگرافی (جی سی) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد اختلاف معنی داری در سطح احتمال 1 درصد از نظرتاثیر دانه گرده های مختلف بر میزان ترکیبات اسیدچرب وجود داشت. همچنین نتایج مقایسه میانگین نشان داداولئیک اسید (18:1) اسید غالب در روغن بادام می باشد. بیشترین مقدار اولئیک اسید به ترتیب در نتاج حاصل ازتلاقی والد مادری (PM(1 با والد پدری (GP(3 به میزان 64/52%، والد مادری (PM(2 با والد پدری (GP(1 به میزان 67/11% و نتاج حاصل از والد مادری (PM(3 با والد پدری (GP(1 به میزان 66/31% بود.

بادام، ارزش غذایی، اسیدچرب، اولئیک اسید