آرش دارا - دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی (بیوتکنولوژی مواد غذایی) ، دانشگاه صنعتی اصفهان
عباس صفی - رئیس آزمایشگاه شرکت شیر خشک نوزاد پگاه
مرتضی رئیسی - دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد

با توجه به ارتباط چربی موجود در شیر گاو و سلامت نوزادنبه ویژه نقش پروفایل اسید های چرب و پروتئین شیر گاو (بیشتر کازئین) در ابتلاء به بیماری های مزمن، این مطالعه باهدف تعیین میزان اسید های چرب موجود در شیر گاو ومقایسه پروفایل اسید های چرب با پروفایل اسید های چربشیر مادر، شیر خشک نوزاد و روغن گیاهی مورد استفاده درتولید شیر خشک نوزاد می باشد. در این مطالعه از 3 نوع شیرگاو، 3 نمونه شیر مادر، 3 نمونه شیر خشک نوزاد 1 و 2نمونه روغن گیاهی مخصوص تولید شیر خشک نوزاد، موردآزمون قرار گرفت. در این مطالعه مشخص شد که پروفایلاسید های چرب روغن گیاهی و شیر خشک نوزاد شباهتبسیار زیادی با شیر مادر دارد در صورتی که در پروفایل اسیدهای چرب شیر گاو میزان اسید های چرب اشباع و ترانس آننسبت به شیر مادر متفاوت است واضح است که شیر کاملتنها با رقیق کردن توسط آب و اضافه کردن کمی شکر نمیتواند جایگزین شیر مادر باشد.

شیر مادر، شیر خشک نوزاد، ترکیبات شیمیایی، پروفایل اسید های چرب