شهرزاد غفاری - گروه علوم وصنایع غذایی ، واحد آیت الله آملی ، دانشگاه آزاداسلامی ، آمل
محمد احمدی - گروه علوم وصنایع غذایی ، واحد آیت الله آملی ، دانشگاه آزاداسلامی ، آمل
آزاده قربانی حسن سرایی - گروه علوم وصنایع غذایی ، واحد آیت الله آملی ، دانشگاه آزاداسلامی ، آمل

در این مطالعه 30 نمونه ماست محلی از هفت منطقه روستایی شهرستان ساری تهیه و با استفاده از محیط کشتاختصاصی (MRS Agar) ، روشهای غربالگری انتخابی، تست کاتالاز و تستهای بیوشیمیایی، تعداد 22 نمونهلاکتوباسیلوس پروبیوتیک جداسازی شدند. پس از جداسازی، با استفاده از روش دیسک دیفیوژن، اثرات ضد باکتریاییاین پروبیوتیک ها بر علیه باکتریهای بیماریزای شایع استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی ، بررسی شد . آنالیزآماری با استفاده از نرم افزار SPSS V.22 در سطح احتمال (05 / 0 ≥ p) انجام گرفت.از 30 نمونه ماست سنتی،7 سویه دارای خصوصیات پروبیوتیکی شامل تحمل اسید، نمک صفرا ،کاهش کلسترول در شرایط آزمایشگاهی وتوانایی ممانعت از رشد باکتری های بیماریزا بودند، که عبارتند از: لاکتوباسیلوس فرمنتوم با فراوانی 6 ( 27 / 27 ،) %لاکتوباسیلوس کازئی با فراوانی 6 ( 27 / 27 %)، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با فراوانی 4 ( 18 / 18 % )، لاکتوباسیلوسبولگاریکوس با فراوانی 2 ( 09 / 9 %)، لاکتوباسیلوس دلبروکی با فراوانی 2 ( 09 / 9 %)، لاکتوباسیلوس پلانتاروم بافراوانی 1 ( 55 / 4 %)، لاکتوباسیلوس رامنوسوس با فراوانی 1 ( 55 / 4 %). امکان وجود باکتری های پروبیوتیک با فعالیتضد باکتریایی بر علیه بعضی از باکتری های بیماریزا در ماست هایی که به صورت سنتی تهیه می شوند وجود دارد ومی توان از آنها در تولید فرآورده های لبنی صنعتی استفاده کرد.

ماست ،پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس ، خواص ضدباکتری ، تحمل اسید