مهسا شیری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
جمشید فرمانی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
زینب رفتنی امیری - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری

صنعت طیور در ایران با بیش از نیم قرن قدمت نقش مهمی در تامین پروتئین حیوانی ارزان قیمت بازی میکند. با توجه به مصرف فراوان مرغ و توسعه محصولات جدید از آن، پرداختن به مباحث ایمنی این فراورده ها اهمیتپیدا میکند. یکی از موارد نگرانی ایمنی در فراورده های مرغ، باقی مانده آنتی بیوتیکی در آنهاست. آنتی بیوتیک هابرای پیشگیری از بیماری ها، افزایش رشد و بازده در تولید دام و طیور به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند.با توجه به اثرات منفی باقی مانده داروهای دامپزشکی بر سلامتی، نگرانی ها در در محصولات غذایی افزایش یافتهاست. توسعه روش های غربالگری قابل اعتماد برای تشخیص سریع، انتخابی و حساس این باقی مانده ها برای اطمیناناز ایمنی مواد و فرآورده های دامی ضروری است. برای تشخیص آنتی بیوتیک ها از روش های مختلفی استفاده میشود.در این پژوهش برای ارزیابی باقی مانده ها در پوست مرغ از کیت تشخیص آنتی بیوتیک تری سنسور برای 3 گروه ازخانواده های آنتی بیوتیکی سولفونامید، تتراسایکلین و بتالاکتام استفاده شد. همچنین روشی برای آماده سازی نمونهپوست مرغ جهت آنالیز با کیت تجاری تری سنسور صورت گرفت. در این روش نمونه پوست مرغ با آب مقطر مخلوطو توسط اولتراتوراکس هموژن شد و سپس با استفاده از آنزیم پروتئاز هیدرولیز شد. نمونه سپس سانتریفیوژ شد وعصاره بدست آمده توسط فیلتر آمیکون کاتاف 3 فیلتر شد. نتایج پژوهش نشان داد که از مجموع 20 نمونه پوستمرغ جمع آوری شده در سطح استان مازندران 14 نمونه (70 درصد) آلوده به بقایای آنتی بیوتیکی تشخیص دادهشدند. 14 نمونه (70 درصد) و 8 نمونه (40 درصد) از مجموع 20 نمونه به ترتیب حاوی آنتی بیوتیک تتراسایکلین وبتالاکتام بودند. در هیچ کدام از نمونه ها سولفونامید مثبت تشخیص داده نشد. از نمونه های مثبت تشخیص داده شدهتوسط کیت (14 نمونه) 100 درصد آنها حاوی تتراسایکلین و 8 نمونه (57/14 درصد) حاوی بتالاکتام بودند. وجود اینگروه ها از آنتی بیوتیک ها در پوست مرغ نشان دهنده استفاده غیر مجاز از آنتی بیوتیک ها در پرورش مرغ است.

سولفونامید، بتالاکتام، تتراسایکلین