کیان کامگار - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
ناصر همدمی - دانیشار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
جواد کرامت - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
علی نصیرپور - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

انار بومی آسیای مرکزی (مناطق ایران و افغانستان) است که سپس از آنجا به کشورهای مدیترانه آورده شده است.خواص آنتی اکسیدانی انار مزایای سلامتی بخشی را در جلوگیری از بیماری های مزمنی مثل سرطان، بیماری هایقلبی و عروقی، دیابت و آلزایمر دارد. این خواص مربوط به مقادیر بالای ظرفیت آنتی اکسیدانی است که اغلب به دلیلغلظت های بالای پلی فنول ها در آبمیوه میسر می شود. میوه ی انار اگر بیش از یک ماه در دماهای پائینتر از 5درجه ی سلسیوس نگهداری شود یا بیشتر از دو ماه در دمای 5 درجه ی سلسیوس نگهداری شود، بسیار مستعدآسیب سرمایی است. میوه ی آسیب دیده در مقابل فساد قارچی حساس تر می شود. شرایط پیشنهاد شده براینگهداری انار، 5 درجه ی سلسیوس برای نگهداری تا 2 ماه و 7 درجه ی سلسیوس برای مدت های طولانی تر بارطوبت نسبی 95 - 90 درصد جهت جلوگیری از آسیب سرمایی است. همچنین نگهداری طولانی مدت میوه ی اناربعضی اوقات به وسیله ی فاکتورهایی مثل از دست رفتن وزن، گسترش فساد، سوختگی پوست و از دست رفتن کیفیتداخلی و مزه، محدود می شود. طی دهه ی گذشته، تحقیقات در زمینه ی میوه ی انار روی کاربرد تکنولوژی هاینوین نگهداری پس از برداشت متمرکز شده است تا عمر انبارمانی افزایش یابد و کیفیت اصلی میوه ی تازه برداشتشده حفظ شود. استفاده از تیمارهای پس از برداشت مثل دمای بهینه ی نگهداری و بسته بندی تحت اتمسفر اصلاحشده به عنوان تیمارهای موثر در حفظ کیفیت تغذیه ای (مثلا حفظ ترکیبات زیست فعال)، گزارش شده است.بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده تکنولوژی است که در آن ترکیب گازی اطراف محصولات در داخل بسته هایغذایی را اصلاح یا تغییر می دهد تا اتمسفری ایجاد شود که موجب افزایش عمر ماندگاری و حفظ کیفیت ماده غذاییشود. مشخص شده که بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده از دست رفتن آب، چروکیدگی ظاهری، سوختگی پوستو فساد را کاهش داده و عمر انبارمانی را تا 3 ماه یا بیشتر افزایش می دهد که این قضیه روی ارقام انار Mollar de Elche ، Wonderful ، Hicrannar و Hicaznar انجام شده است. در این تحقیق میوه انار تحت اتمسفر اصلاحشده بسته بندی و به مدت 120 روز در دمای 5 / 7 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی بالای 95 درصد نگهداری شد وخواص ظاهری و شیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت.

انار، بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، عمر ماندگاری