داود میرزائی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
احمد پدرام نیا - استادیار، علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار،دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
مهدی جلالی - دانشجوی دکترای، علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

سیب زمینی شیرین یک گیاه چندساله از خانواده نیلوفر صحرایی می باشد که خاستگاه آن مناطقآمریکای جنوبی و مرکزی است . این گیاه معمولا به صورت یک ساله کشت می شود . امروزه این گیاهبه علت داشتن غده های خوراکی در اکثر مناطق دنیا از جمله چین ، آفریقای شمالی و اروپا کشت میشود . در ایران هم در اطراف میناب و بندر جاسک و در منطقه سیستان و بلوچستان کاشت شده است.سیب زمینی شیرین بر اساس داده های منتشر شده توسط سازمان کشاورزی و خوار و بار جهانی (FAO)هفتمین محصول غذایی مهم در جهان است. بیش از 95 % تولید جهانی سیب زمینی شیرین در کشورهایدر حال توسعه صورت می پذیرد و پنجمین محصول زراعی مهم از لحاظ وزن تر است. طبق داده هایموجود میزان ضایعات سیب زمینی شیرین بیش از 60 % می باشد که از دلایل آن می توان به نبود امکاناتلازم جهت انبارداری و کمبود صنایع تبدیلی این گیاه اشاره کرد. بخشی از این ضایعات متعلق به محصولفاسد شده و بخش دیگر مربوط به استفاده سیب زمینی شیرین در خوراک دام (مصرف غیر انسانی)است. سیب زمینی شیرین علاوه بر ارزش تغذیه ای بالای آن به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعیشناخته می شود. علاوه بر نشاسته های ساده، سیب زمینی شیرین از نظر کربوهیدرات های پیچیده، فیبررژیمی ، بتاکاروتن (معادل یک ویتامین A)، ویتامین C و ویتامین B6 غنی می باشد. در این مقاله، ارزش تغذیه ای و دارویی برگ، ساقه و غده سیب زمینی شیرین و کاربرد غده سیب زمینی شیرین در فرمولاسیون مواد غذایی مانند پاستا، سس گوجه فرنگی و محصولات نانوایی و همچنین محصولاتجانبی فرآوری شده از این گیاه مانند آرد، نشاسته، و چیپس سیب زمینی شیرین مورد بررسی قرار می گیرد.

خواص فیزیکوشیمیایی، سیب زمینی شیرین، فرآوری، فرمولاسیون، نشاسته، آرد