فاطمه زراعت پیشه - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد ،علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوس مشهد
فریده طباطبایی یزدی - استاد تمام، بخش دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی - استاد تمام، بخش دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

هدف از این مقاله ی مروری ،بررسی اثر ضد میکروبی پلاسمای سرد و کاربرد آن در صنعت گوشت و فراورده های گوشتیاز جنبه های مختلفی نظیر پاستوریزاسیون،حذف بیوفیلم ها،استریل کردن سطوح و... می باشد.امروزه صنعت گوشتهمواره به دنبال انتخاب روش هایی موثر با حداقل اثرگذاری بر ویژگی های کیفی فراورده می باشد تا با استفاده از آنبتوان به کنتر ل میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری زا در گوشت و فراورده های گوشتی و افزایش زمان ماندگاریآن ها پرداخت .اخیرا روش های پاستوریزاسیون غیر حرارتی رو به گسترش یافته و به دلیل عدم استفاده از حرارت طیفرایند، در صنعت غذا با استقبال زیادی روبه رو شده است.امروزه صنعت غذا ،پلاسمای سرد را به عنوان یک تکنولوژیجدید غیر حرارتی برای فراورده های غذایی به ویژه فراورده های حساس به حرارت نظیر گوشت و فراورده های گوشتیمعرفی کرده است.اثرگذاری موثر این فن آوری در کاهش چشم گیر میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری بدونگذاشتن اثرات منفی زیاد برویژگی های کیفی فراورده آن را گزینه ای قابل مقایسه با دیگر روش های غیر حرارتی میگرداند و می تواند به عنوان یک تکنولوژی جایگزین با دیگر روش های غیر حرارتی مورد استفاده قرار گیرد.

پلاسمای سرد ،فراورده های گوشتی ،زمان ماندگاری،بار میکروبی