تورج مهدی زاده - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه ایران
حسین تاجیک - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
مهسا مایلی - بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
فاطمه اسماعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

واکنش های اکسیداسیون باتولید رادیکال های آزاد سلامت انسان را به مخاطره انداخته و همچنین باعث کاهش کیفیت حسی و تغذیه ای غذا می شوند. تلاش هایی برای یافتن آنتی اکسیدان های طبیعی و موثر گیاهی صورت می­پذیرد. در این مطالعه ارزیابی میزان فنل تام و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی-آبی و متانولی پوست میوه نارنج و مقایسه با آنتی اکسیدان مصنوعی بوتیل هیدروکسی تولوئن صورت گرفت. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین-سیوکالتو و فعالیت آنتی اکسیدانی با سه آزمون قدرت احیاکنندگی، مهار DPPHو ABTSارزیابی شد.محتوایفنلی برای عصاره اتانولی و متانولی به ترتیب0/82±59/38 و 50/0±96/51 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره اندازه گیری شد. در آزمون درصد بازدارندگی رادیکال آزاد، عصاره ها اثر مهاری قابل توجهی نشان دادند ولی در آزمون ABTSاثر عصاره متانولی بیشتر از اتانولی بود.یافته ها نشان داد که هر دو نوع عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی نسبتا مناسبی داشته و به عنوان یک منبع بالقوه طبیعی در صنایع غذایی و داروئی پیشنهاد می شود.

اکسیداسیون, پوست میوه, عصاره طبیعی, فنل کل