احسان پرندی - دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
معصومه محمودی میمند - عضو هیات علمی، گروه پژوهشی سم شناسی مواد غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران
نازنین مصلح - کارشناس سازمان استاندارد، کرج، ایران
میلاد کمالی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران

بیان مساله: شکلات محصولی غذایی است که توسط سنین مختلف و در بین تمام اقشار جامعه در نقاط مختلف دنیا مورد مصرف قرار میگیرد. دلیل اصلی محبوبیت این مادهی غذایی به خاطر حس مثبت و مطلوبیتی است که این محصول با خود به ارمغان می آورد. افزایش آگاهی در زمینه ی ارتباط بین غذای سالم و سلامت مصرف کنندگان به صورت روزافزون در حال افزایش است.هدف پژوهش: مصرف کنندگان مواد غذایی فراسودمند را به عنوان یکی از ضرورتهای غذایی که به آن نیاز دارند مد نظر قرار میگیرند. همچنین، در جوامع و اقتصادهای پیشرفته، یکی از تمایلات مهم و جدید استفاده از محصولات قنادی فراسودمند همچون شکلات است که میتوانند خواص فراسودمندی و سلامتی را به همراه حس مطلوب فرآورده ی مورد نظر به ارمغان آورند. روش و چگونگی انجام پژوهش: در این مقاله ی مروری، اطلاعات مرتبط با میکروارگانیسم های پروبیوتیک، مواد پری بیوتیک و همچنین سین بیوتیکها، ویژگیهای مثبت و منفی آنها، چالشهای مرتبط، و استفاده از اینها در مواد غذایی همچون شکلات مورد بررسی قرار گرفته است.یافته ها و نتیجه گیری: پس از بررسی مطالعات انجام گرفته در زمینه ی پروبیوتیکها و کاربرد مواد غذایی مختلف به عنوان حامل آنها مشخص شد که شکلات بستر مناسبی برای این دسته از مواد است و به منظور بررسی زیست فراهمی و زیست دسترسی شکلاتهای فرسودمند میتوان از آزمایشهای درون و برون تن استفاده کرد. همچنین، بهمنظور بهبود زیست فراهمی و زیست دسترسی این محصولات غذایی انجام آزمونهای بیشتر و تمرکز تحقیقات بر روی این دسته از مواد ضرورت دارد.

پروبیوتیک، شکلات، غذای فراسودمند