اصغر خدادادی - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
بهرام حسین زاده سامانی - دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم ، دانشگاه شهرکرد
زهرا لری گوئینی - استادیار فارماکگنوزی، دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد
سجاد رستمی - دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد

میوه زغال اخته به دلیل داشتن ترکیبات ارزشمند فراوانی مانند ترکیبات فنولی منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها طبیعی میباشد. یکیاز مهمترین روشهای نگهداری زغال اخته خشک کردن آن است. استفاده از هوای داغ مرسوم ترین روش خشک کردن است، با این وجودخشک کردن با هوای داغ انرژیبر بوده و همچنین تاثیرات منفی بر خواص کیفی محصولات دارد. بنابراین استفاده از پیش تیمارهایی کهسبب کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک شدن می شوند، بسیار مفید خواهد بود. آبگیری اسمزی فرآیندی برای حذفقسمتی از آب مواد غذایی با غوطه ور کردن آن در یک محلول غلیظ هیپرتونیک است. در این تحقیق تاثیر فاکتورهای غلظت محلول اسمزی(نمک 9، 18 و 27 درصد) مدت زمان فرایند (5، 10 و 15 دقیقه) و توان فراصوت (100، 250 و 400 وات)، بر درصد کاهش رطوبت و انرژی مصرفی مورد بررسی قرار گرفت. از روش سطح پاسخ برای بهینه سازی آزمایش استفاده گردید. شرایط بهینه برای پیش تیمار اسمزی-فراصوت غلظت محلول اسمزی 27%، در زمان 11/28 دقیقه با توان 100 وات تعیین گردید که در این حالت مقدار 13536 ژول انرژی مصرف شده و 8/106 درصد از رطوبت زغال اخته کاهش می یابد.

زغال اخته، خشک کردن، سطح پاسخ، محلول اسمزی، فراصوت