احمد شکاری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی - دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ، استاد یار گروه صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی - مرکز تحقیقات غذا و شیرینی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران

نوشیدنی تخمیری می تواند با حفظ خواص اصلی شیر با ماندگاری بیشتر و راحت تر در دسترس افراد قرار گیرد . در این پژوهش، شیر الاغ و نوشیدنی تخمیری از شیر الاغ مورد بررسی قرار گرفت. بعضی زا املاح معدنی اصلی در شیر الاغ، کلسیم، فسفات، پتاسیم، سدیم و منیزیم می باشد پروتئین شیر الاغ 2,1 درصد و چربی 0,8 درصد می باشد نوشیدنی تخمیری در روزهای 1، 7، 14 و 21 مورد آزمایش قرار گرفت. اسید استیک در طول مدت آزمایش رو به کاهش بوده است و بیشترین اسید لاکتیک در نوشیدنی تخمیری در طول دو هفته نگهداری بوده است. نتایج تجزیه آماری بدست آمده خواص حسی نوشیدنی تخمیری معنی دار بود (p<0.05) که نشان داد خواص حسی قابل قبول می باشد. نوشیدنی تخمیری تهیه شده از شیرالاغ می تواند بعنوان یک نوشیدنی با ارزش تغذیه ای بالا تولید گردد.

شیر الاغ، شیر انسان، نوشیدنی تخمیری، اسید لاکتیک، اسید استیک