گیتی کریم - استاد دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران و عضو وابسته فرهنگستان علوم

مسلمانان در سراسر جهان از قوانین ودستورات دین اسلام پیروی می کنند که شامل قوانین ودستورات مرتبط با غذا وتغذیه هم میگردد. ذاها به دو گروه حلال که خوردن آنها بلامانعاست وغداهای حرام که منع مصرف دارند تقسیم می شوند.نظر به اینکه شیر مایع از حیوان پستاندار (عمدتا گاو، گوسفند، بز وشتر) استحصال می شودمشکلی از نظر مصرف ندارد، ولی بعضی از فرآورده های حاصل از شیر که در تولید آنها از مادهخاصی برای فرآوری استفاده میشود که منشا حیوانی دارند نیاز به اخذ مجوز غذای حلال دارند.فرآورده هایی که منشا شیر دارند یا در تولید آنها شیر به کار رفته است بسیار متنوع بوده واز شیرتازه مایع تا بستنی، دسرهای شیری وکیک های خامه دار را شامل می شوند.موادی که اغلب منشا حیوانی دارند و با اهداف تولید فرآورده های مختلف وخاصی به شیر اضافهمی شوند، عمدتا شامل موارد زیر می گردند: