نرگس ملک ثابت - مربی دانشگاه صنعتی مالک اشتر، مجتمع دانشگاهی شیمی و مهندسی شیمی
محمدرضا معصومیان - پژوهشگردانشگاه صنعتی مالک اشتر، مجتمع دانشگاهی شیمی و مهندسی شیمی

شیرین کننده های ترکیبات بسیار شیرین با کالری کم یا صفر می باشندو در کلاس های مصنوعی و طبیعی تقسیم می شوند. بدنبال مصرف بالای شکر و عوارض آن شامل بیماری های قلبی- عروقی، فشارخون بالا، اختلالات چربی، افزایش قند خون و ابتلا به دیابت و چاقی شکمی و آسیب های وارده به دندان ، اهمیت استفاده از قندهای جایگزین جایگاه ویژه ای یافته و استفاده از عصاره شیرین این نوع گیاهان توجه مصرف کنندگان و صنعتگران حوزه های موادغذایی ، نوشابه سازی ، دارویی و ... را به سوی خود جلب نموده است. یکی از این گیاهان استویا می باشد که چند سالی است در اقلیم ایران نیز به کشت آن پرداخته می شود. در این مقاله به معرفی این گیاه و انواع عصاره های شیرین آن، اهمیت مصرف و کاربرد ، بازار جهانی و داخل آن پرداخته شده است.

استویا، شیرین کننده، استویوزید، بازار