بررسی ویژگی های عملکردی پروتئین های هم رسوبی استخراج شده از ضایعات هسته های انار و انگور

محمد قربانی; عادله محمدی; سید دانیال مجربی

بررسی ویژگی های عملکردی پروتئین های هم رسوبی استخراج شده از ضایعات هسته های انار و انگور

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 8، شماره: 3

سال انتشار: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 349

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1320413

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-8-3_003

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400

چکیده مقاله:

هم رسوبی پروتئین یک روش اقتصادی جهت تولید فراورده های غذایی با پروتئین بالا و ویژگی های عملکردی مناسب است. هسته گیاهان بهعنوان مکمل رژیم های غذایی و نیز منابع پروتئینی ارزان قیمت محسوب می گردند. هسته های انگور و انار به عنوان ضایعات صنعت غذا منابع سودمند پروتئینی می باشند. در این تحقیق از بافر فسفات (۷pH=) حاوی نمک سدیم کلرید (۳۵ گرم در لیتر) جهت استخراج اولیه استفاده گردید، سپس ویژگی های عملکردی پروتئین هم رسوبی هسته های انگور و انار در مقادیر اشباعیت ۴۰، ۵۵ و ۷۵ درصد نمک سولفات آمونیوم مورد بررسی قرار گرفت و در نهایت با توجه به نتایج الکتروفورز، اشباعیت ۵۵ درصد انتخاب گردید. ویژگی های امولسیون کنندگی، پایداری امولسیون، ظرفیت نگهداری آب و روغن، حلالیت و ویسکوزیته نمونه های سوپرناتانت و رسوب مورد بررسی قرار گرفت.بر اساس نتایج بیشترین میزان حلالیت سوپرناتانت و رسوب به ترتیب در ۶ = pH و۱۲ = pH قرار داشت. فعالیت امولسیون کنندگی پروتئین های سوپرناتانت در محدوده m۲/g ۳۷/۱۳- ۹۵/۴ و فعالیت امولسیون کنندگی پروتئین های رسوب در محدوده m۲/g ۸۳/۱۶-۸۴/۸ قرار داشت. همچنین پایداری امولسیون های حاصل از پروتئین های سوپرناتانت ۵۹/۲۳- ۶۰/۱۵ دقیقه و پایداری امولسیون های حاصل از پروتئین های رسوب هم رسوبی انگور- انار ۹۱/۳۹- ۷۴/۱۷ دقیقه تعیین شد. نتایج مشخص ساختند که پروتئین های موجود در رسوب قابلیت جذب آب بیشتری (۶۸/۱ گرم/گرم) نسبت به پروتئین های سوپرناتانت (۲۴/۰ گرم/گرم) دارند. پروتئینهای موجود در سوپرناتانت از قابلیت جذب روغن بیشتری (۷۶/۴ گرم) نسبت به پروتئین های رسوب (۰۴/۱ گرم) برخوردار بودند (۰۵/۰>p). براساس نتایج نمونه سوپرناتانت ۱۰ درصد پروتئین های هم رسوبی انگور- انار بیشترین ویسکوزیته را در بین سایر نمونه ها نشان داد و ویسکوزیته آن در محدوده ۲۶/۲-۱۵/۱ سانتی پواز قرار داشت. نتایج بررسی پروفایل الکتروفورز پروتئین های هم-رسوبی انگور-انار مشخص ساخت که با استفاده از بافر فسفات (۷pH=) و نمک سولفات آمونیوم ۵۵ درصد می توان پروتئین -های موجود در هسته انگور- انار را به صورت سوپرناتانت و رسوب رسوب داده و جداسازی نمود.

کلیدواژه ها:

پروتئین هم رسوبی ، ویژگی های عملکردی ، هسته انگور ، هسته انار ، آمونیوم سولفات

نویسندگان

محمد قربانی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گلستان، ایران

عادله محمدی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گلستان، ایران

سید دانیال مجربی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گلستان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Alu’datt, M. H., Al-Rabadi, G. J., Alli, I., Ereifej, K., ...
Yu, J., Ahmedna, M., & Goktepe, I. (۲۰۰۷). Peanut protein ...
Alu’datt, M. H., Alli, I., & Nagadi, M. (۲۰۱۲). Preparation, ...
[۴]Youssef, A. M., Abu‐Foul, N. S., & Moharram, Y. G. ...
Martínez, R., Torres, P., Meneses, M. A., Figueroa, J. G., ...
Mahfoudhi, N., Ksouri, R., & Hamdi, S. (۲۰۱۶). Nanoemulsions as ...
Samadloui, H.R., Azizi, M.H., & Barzegar, M. (۲۰۰۶). Investigation of ...
Yang, H., Li, M., Qi, X., Lv, C., Deng, J., ...
Costa, G.N., Tonon, R. V., Mellinger‐Silva, C., Galdeano, M.C., Iacomini, ...
Sogi, D.S., Arora, M.S., Garg, S. K., & Bawa, A.S. ...
AOCS. (۲۰۰۷). Official methods and recommended practices of the American ...
Miller, M. K., Schonhorst, M. H., & McDaniel, R. G. ...
Nooralabettu, K. P. (۲۰۱۴). Optimisation of ammonium sulfate precipitation method ...
Laemmli, U. K. (۱۹۷۰). Cleavage of structural proteins during the ...
Were, L., Hettiarachchy, N. S., & Kalapathy, U. (۱۹۹۷). Modified ...
Pearce, K. N., & Kinsella, J. E. (۱۹۷۸). Emulsifying properties ...
Beuchat, L. R. (۱۹۷۷). Functional and electrophoretic characteristics of succinylated ...
Mohamed, I. S., Osman, A., Wahdan, K. M., & Sitohy, ...
Horax, R., Hettiarachchy, N., Kannan, A., & Chen, P. (۲۰۱۱). ...
Boye, J. I., Aksay, S., Roufik, S., Ribéreau, S., Mondor, ...
Kumar, K. S., Ganesan, K., Selvaraj, K., & Rao, P. ...
Adebiyi, A. P., & Aluko, R. E. (۲۰۱۱). Functional properties ...
Jain, A., Prakash, M., & Radha, C. (۲۰۱۵). Extraction and ...
Shevkani, K., Kaur, A., Kumar, S., & Singh, N. (۲۰۱۵). ...
Keshavarz Hedayati, A.A., Alami, M., Motamedzadegan, A., Maghsoodlou, Y., & ...
Wu, H., Wang, Q., Ma, T., & Ren, J. (۲۰۰۹). ...
Seena, S., & Sridhar, K. R. (۲۰۰۵). Physicochemical, functional and ...
Chandi, G. K., & Sogi, D. S. (۲۰۰۷). Functional properties ...
Ogunwolu, S. O., Henshaw, F. O., Mock, H. P., Santros, ...
Fernández-Quintela, A., Macarulla, M. T., Del Barrio, A. S., & ...

نمایش کامل مراجع