تولیدبیوامولسان ازمیکروارگانیسم Acinetobacter calcoaceticus به منظور استفاده در تولیدنان با هدف افزایش زمان ماندگاری
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 467
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NBCI08_0563
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش، تولید بیوامولسان و بررسی تاثیر آن برفرایندبیاتی، ماندگاری و کیفیت نان بوده است. بیوامولسان از باکتری Acinetobacter calcoaceticus تولید شد. پس ازاستخراج و خالص سازی به فرمولاسیون نان افزوده شد و با نان شاهد مورد مقایسه و بررسی قرار گرفت. سختی نان ها در روزهای 1،2و 3 پس از پخت اندازه گیری شدند. آزمون های حسی بعداز پخت روی نان های تهیه شده صورت گرفت. نتایج آزمون اینستران نشان داد که استفاده از امولسان به طور معنی داری ماندگاری نان را افزایش می دهد. بنابراین درطول دوره نگهداری(3روز) نان حاوی بیوامولسیفایر در روزهای دوم و سوم بعدازپخت نسبت به نمونه شاهد نرم تر باقی می ماند. درنتیجه بیوامولسیفایر می تواند در کاهش بیاتی نان در روزهای دوم وسوم بعداز پخت موثر باشد. نتایج ارزیابی حسی با نتایج بدست آمده از آزمون اینستران منطبق بود. علاوه براین طبق نتایج خصوصیات سطح زیرین، ویژگی های سطح رویی، سختی و نرمی، قابلیت جویدن و عطر وطعم ایجاد نمی کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هانیه صادقی
کارشناس ارشد کنترل کیفیت گروه صنعتی زر
مهناز مظاهری اسدی
دانشیار گروه بیوتکنولوژی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
عاطفه صادقی
کارشناس زیست شناسی- میکروبیولوژی
سیدمهدی سیدین اردپیلی
استادیارپژوهشکده غله و نان تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :