بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه سازی شده معده به شکل ریز پوشانی شده و نشده

مطالعات زیادی بر روی سودمندی مصرف وحفاظت پروبیوتیک ها ارائه شده است.هدف از این پژوهش ,ریزپوشانیلاکتوباسیلوس روتری و بررسی زنده مانی آن در محیط شبیه سازی معده (pH=1/5) است. بدین صورت کهلاکتوباسیلوس روتری (ATCC1655) به وسیله آلژینات کلسیم و زانتان و ژلان با فرآیند امولسیون ریزپوشانی شدند وبه طور جداگانه در پنج حالت مختلف:آزاد (ریزپوشانی نشده), ریزپوشانی آلژینات کلسیم به همراه زانتان, ریزپوشانیآلژینات کلسیم با ژلان و ریزپوشانی آلژینات کلسیم با زانتان وژلان تهیه شد ودر مدت زمان 120,90,60,30,0 دقیقهبه محیط شبیه سازی معده افزوده گردید. نتایج حاکی از این بود که فرآیند ریزپوشانی باعث بهبود زنده مانیلاکتوباسیلوس روتری شد (p<0/05) شد وکپسول آلژینات کلسیم همراه ژلان وزانتان حاوی باکتری لاکتوباسیلوسروتری از بهترین عملکرد در بقای باکتری برخوردار بود.هچنین شکل واندازه کپسول ها به وسیله میکروسکوپ نوریوالکترونی SEM و دستگاه پارتیکل سایز آنالایزر مورد بررسی قرارگرفت.