اثر عوامل کی لیت کننده سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 436

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-8-3_003

تاریخ نمایه سازی: 6 خرداد 1399

چکیده مقاله:

امروزه آلودگی برنج به فلزات سنگین یکی از مشکلات پیش روی بشر است. ازاین رو، هدف از این مطالعه بررسی اثر خیساندن و پخت در حضور عوامل کی لیت کننده با درجه غذایی یعنی تارتارات پتاسیم و سیترات پتاسیم (200 میلی گرم بر کیلوگرم) بر میزان حذف سرب سه نوع برنج وارداتی (هند، تایلند و آمریکا) است. اندازه گیری با جذب اتمی در سه تکرار صورت گرفت و مقایسه میانگین ها در سطح 0/05 به روش آزمون دانکن صورت گرفت. بیشترین و کمترین مقدار سرب به ترتیب در برنج تایلندی و هندی 7337/33 و 380/63 میکروگرم بر کیلوگرم اندازه گیری شد. فرایند خیساندن و سپس پخت با نمک های تارتارات و سیترات پتاسیم، سرب را به میزان بیش از 98/5، 99/6 و 99/05 درصد به ترتیب در برنج های هندی، تایلندی و آمریکایی کاهش داد. اثر فرایند پخت در مقایسه با خیساندن تاثیر بیشتری در حذف سرب داشت (0/05> P). تارتارات در مقایسه با سیترات پتاسیم اثر بیشتری در حذف این فلز سنگین داشت (0/05> P) و تیمار خیساندن و سپس پخت با هم توانست میزان سرب را به میزان قابل ملاحظه تری کاهش دهد. ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که تفاوت آماری معنی داری بین تیمارها وجود ندارد (0/05

کلیدواژه ها:

ارزیابی حسی ، برنج ، تیمار خیساندن و پخت ، حذف سرب ، عوامل کی لیت کننده

نویسندگان

عاطفه سادات هاشمی گرم دره

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران

محمد گلی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ادیبی، ه.، مظهری، م.، بیدکی، ک. و محمودی، م. (1392). ...
  • رضائیان عطار، ف. و حصاری، ج. (1392). بررسی آلودگی برنج ...
  • زیارتی، پ. و مصلحی شاد، م. (1396). بررسی میزان فلزات ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (1389). خوراک انسان-دام-بیشینه رواداری فلزات سنگین. ...
  • مورکیان، ر.، رضایی، ا.، آزادبخت، ل. و میرلوحی، م. (1392). ... [مقاله ژورنالی]
  • Adibi, h., Mazhari, M., Bidaki, K., & Mahmoudi, M., (2014). ...
  • Alimentarius Commission, C. (1995). CODEX General Standard for Food Additives ...
  • Appleton, J., Weeks, J., Calvez, J., & Beinhoff, C. (2006). ...
  • Cao, Z., & Hu, Z. (2000). Copper contamination in paddy ...
  • Chaney, R. L., Reeves, P. G., Ryan, J. A., Simmons, ...
  • FAO. (2004). FAO statistical databases. Food and Agriculture Organization. Retrieved ...
  • Huo, Y., Du, H., Xue, B., Niu, M., & Zhao, ...
  • Iranian National Standardization Organization. (2010). Human-animal feed - maximum tolerance ...
  • Ke, S., Cheng, X.-Y., Zhang, N., Hu, H.-G., Yan, Q., ...
  • Khan, S. I., Ahmed, A. M., Yunus, M., Rahman, M., ...
  • Mihucz, V. G., Virág, I., Zang, C., Jao, Y., & ...
  • Morekian, R., Rezaee, E., Azadbakht, L., & Mirlohi, M. (2014). ...
  • Naseri, M., Rahmanikhah, Z., Beiygloo, V., & Ranjbar, S. (2014). ...
  • Rezaeian-Attar, F., & Fence, C. (2014). Investigating the contamination of ...
  • Sharma, R. K., Agrawal, M., & Marshall, F. (2007). Heavy ...
  • Shuklasr, P. (2005). Adsorption of Cu, Ni, and Zn on ...
  • Wang, Z., Wang, H., Zhang, Z., & Liu, G. (2014). ...
  • Wu, L., Luo, Y., Christie, P., & Wong, M. H. ...
  • Yang, Y., Li, H., Peng, L., Chen, Z., & Zeng, ...
  • Zhao, K., Liu, X., Xu, J., & Selim, H. (2010). ...
  • Zhuang, P., Zhang, C., Li, Y., Zou, B., Mo, H., ...
  • Zhuang, P., Zou, B., Li, N., & Li, Z. (2009). ...
  • Ziarati, P., & Moslehi-shad, M. (2018). Determination of heavy metals ...
  • نمایش کامل مراجع