شیرین کننده های جایگزین و محلول های حجم دهنده در تولید شکلات

شکلات یکی از پرفروش ترین محصولات در صنعت شیرینی سازی می باشد. بافت، طعم و لذت خوراکی منحصر به فرد آن دلایل اصلی رشد مصرف آن در سراسر جهان می باشد. نگرانی مصرف کنندگان به طور فزاینده ای در مورد محتوای قند و کالری و همچنین ایجاد پوسیدگی دندان توسط شکلات، رو به افزایش است. در نتیجه، افزایش محبوبیت این محصولات منجر به افزایش تحقیق جهت استفاده از شیرین کننده های جایگزین در دهه گذشته شده است. شیرین کننده های جایگزین موادی هستند با طعم شیرینی شبیه به ساکاروز که در بدن انسان جذب و یا متابولیزه نمیشوند. بنابراین در این تحقیق، انواع عمدهای از شیرین کننده های مورد استفاده در صنایع غذایی و قابلیت کاربرد آنها در تولید شکلاتهای با کیفیت مطلوب و قند کم یا بدون قند بررسی میشود.